Le Giovani Ricette #11 - Pasta fredda con tonno e peperoni

Ci sono quelli per cui le ferie sono già un ricordo lontano, chi ancora deve partire (tanta invidia...) e chi, come noi giovani orobici slowfooddiani è appena tornato. In ogni modo, a parte per le due settimane in cui eravamo a prenderci il sole sul bagnasciuga, non ci siamo mai dimenticati di voi.

Ora, mettendo al proprio posto nel secondo cassetto in basso a destra i costumi e i teli mare, siamo pronti, freschi, pimpanti e rilassati per potervi proporre un'altra gustosissima ricetta che renderà questa estate ancora più estate.

Il prodotto scelto per voi oggi è...

IL PEPERONE!

• Lo sapevate che... esistono ben due varietà di peperone Presìdio Slow Food? Stiamo parlando del Peperone corno di bue di Carmagnola e del Peperone di Capriglio.
• Lo sapevate che... il peperone deve il suo nome (capsicum annum) all’associazione con il latino “capsa”, ovvero scatola per la sua forma particolare che ne fa un vero e proprio contenitore vuoto di semi?
• Lo sapevate che... per eliminare dalla bocca la capsicina, ossia l'elemento che rendo più o meno piccante un peperone/peperoncino e, quindi, per eliminare dalla bocca il piccante quando la sensazione diviene fastidiosa non serve l'acqua, bensì la mollica del pane o il latte? Provare per credere!
• Lo sapevate che... la parte più "pesante" e poco digeribile del peperone non è la polpa, ma la buccia? Quindi per poterli rendere leggeri è sufficiente eliminarla!
• Lo sapevate che... per togliere la buccia ai peperoni esistono diversi metodi? Per esempio scottarli in acqua e aceto per poi metterli in un sacchetto (tipo quello del pane) e sbatterli così da eliminarne la buccia; o, ancora, passarli sulla fiamma in modo che la pellicina di stacchi; o, ancora, metterli in acqua bollente per due minuti; o, ancora, metterli in forno e quando la pelle si stacca, pessarli in un sacchetto da freezer e frizionare fino a rimuoverla del tutto.

Ma ora, indossiamo il nostro miglior grembiule da cucina e... pronti per la ricetta!

PASTA FREDDA CON TONNO E PEPERONI

Ingredienti

250g di pasta corta

2 peperoni

2 scatolette di tonno sotto’olio

Mezza cipolla

Prezzemolo q.b.

Olio q.b

Procedimento

Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a listarelle e poi a pezzetti in modo che restino abbastanza sottili.

Mettere i peperoni in un padella con un filo d’olio e fate cuocere fino a che non saranno un po morbidi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Ne frattempo mettete in ebollizione l’acqua per la pasta e fatela cuocere bella al dente. Scolatela e fate raffreddare anche essa.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno freddi mescolate la pasta con i peperoni, aggiungete poi il tonno e la cipolla finemente tagliata.

Spolverizzate il tutto con il prezzemolo e aggiungete un filo di olio di oliva.

E buon appetito!!

Le Giovani Ricette #10 - Cordonbleu vegetariani

Io sono sempre stato dell’idea che se Maometto non va alla montagna, è la montagna a dover andare da Maometto: nel nostro caso, se l’estate fatica ad arrivare, siamo noi a doverla creare… O perlomeno ricreare sulle nostre tavole!

E quale prodotto di stagione è più estivo della…

MELANZANA?

• Lo sapevate che… Si riteneva che le melanzane provocassero la pazzia e, durante la seconda guerra mondiale, le sue foglie venivano essiccate al sole ed per la confezione di sigari o sigarette in sostituzione dell'introvabile tabacco?

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/melanzana.html

• Lo sapevate che… le varietà di melanzane a forma allungata hanno un sapore più forte e piccante, mentre quelle tonde sono molto più dolci?

• Lo sapevate che… nella storia del nome, il termine “melanzana” veniva interpretato anche come "mela non sana", proprio perché non commestibile se non cotto. Quattro secoli fa, studiosi e naturalisti accettavano infatti l'antica credenza che faceva derivare il nome di melanzana dal latino "malum insanum", cioè frutto insalubre.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/melanzana.html

Ma ora affilate i coltelli perché per portare l'estate sulla nostra tavola, non basta solo una melanzana, serve la Giovane Ricetta che la Rete Giovane vuole proporvi questa settimana:

CORDONBLEU VEGETARIANI

Ingredienti (per due cordonbleu)

2 melanzane medie

1 uovo

2 sottilette (o altro formaggio a piacimento

prezzemolo q.b.

pangrattato q.b.

sale q.b.

farina q.b.

olio di semi q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a pezzetti piccoli e fatele bollire 10 minuti in acqua calda e salata.

Scolate le melanzane, mettetele in una bacinella e schiacciatele con la forchetta.

Aggiungete il prezzemolo, un pizzico di sale, l’uovo e il pangrattato fino ad ottenere un composto facile da modellare.

Ricavate dal composto quattro dischi.

Spolverate un tagliere di farina e appoggiatevi sopra i dischi di composto.

Posizionate sopra due dischi una sottiletta e coprite con i due dischi rimanenti. i lati dei dischi che toccano la sottiletta non devono essere infarinati.

Chiudete i cordon bleu in modo tale che la sottiletta resti al centro e non esca dai due dischi e infarinateli bene.

Fate scaldare i cordon bleu in olio caldo a fuoco medio per 5 minuti per lato.

Servire ben caldi! E bon apetit!