Le giovani ricette #34: Muffin al cacao e fichi

Muffin al cacao e fichi

Ingredienti:

250g farina

120g zucchero

70g burro

15g cacao amaro

2 uova

140ml latte

1 bustina lievito

4 fichi

Procedimento:

Versate tutti gli ingredienti insieme in una ciotola tranne il lievito e fichi.

Lavorate con un frullatore fino ad ottenere una crema soffice e morbida.

Aggiungete il lievito e mescolate.

Versate il composto nei pirottini.

Lavate e tagliate i fichi a spicchi  senza sbucciarli.

Decorate i muffin con i fichi tagliati, poggiando alcuni pezzi su ognuno, alcuni li lascerete in superficie, altri li infilerete un po’ più a fondo.

Poggiate i pirottini sulla leccarda, infornate a 180° per 20/25 minuti circa, i tempi possono variare, valutate in base al vostro forno.

Buon appetito!

Le Giovani Ricette #33: Tiramisù alle pesche

Tiramisù alla pesche

Ingredienti:
200g di pesche
250g di mascarpone
100g di panna
75g di zucchero
200g di savoiardi
succo di pesca q.b.

Procedimento:

Pulite e tagliate a pezzettini le pesche, aggiungete poi un paio di cucchiai di zucchero (prendendoli da quelli già della ricetta)

Mescolate ora il mascarpone e  lo zucchero rimanente con la panna montata, unite poi le pesche a pezzettini.

Ora iniziamo a montare il tiramisù, bagnate i savoiardi nel succo di pesca e adagiateli in una pirofila, facendo uno strato bello omogeneo.

Stendete uno strato di crema e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete la pirofila in frigorifero per un paio di ore.

Servite il tiramisù con una decorazione di cioccolato, sarà ancora più goloso!

 

Le Giovani Ricette #32: Crudo e melone alternativo

Crudo e melone alternativo

Il classico piatto estivo fresco e gustoso rivisitato in chiave più moderna! Basta l'aggiunta di un po di condimento e dell'ingrediente più tipico italiano, la pasta!

Ingradienti:

250g di pasta corta

mezzo melone

prosciutto crudo

basilico fresco

olio

sale

pepe

Procedimento: 

Tagliate il melone a metà e privatelo dei semi, prendetene quindi metà e tagliatelo a dadini.

Tagliate quindi il prosciutto cruto a listarelle.

Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta e l'avrete fatta raffreddare.

Una volta che la pasta è fredda, mettetela in una terrina abbastanza grande da contenere anche tutti gli altri ingredienti. Incorporate quindi il melone. il prosciutto crudo, le foglie di basilico e condite il tutto con olio sale e pepe.

Fate riposare la pasta una mezzoretta in frigorifero così che il condimento si incorpori bene!

Ovviamente servite freddo! :)

Buon Appetito!

Le Giovani Ricette #31: Insalata di riso tricolore

Insalata di riso tricolore

Siamo alle porte dell'estate da calendario, ma nel nostro orto riusciamo già a trovare quei prodotti estivi che tanto amiamo come la ZUCCHINA.

Quindi che c'è di meglio che unirla ad altri buoni prodotti per fare un primo piatto fresco e comodo anche da portare come schisceta al lavoro?

Ingredienti:

riso 300g

zucchine 3

pomodorini ciliegini 3 grappoli

mozzarella 1

olio

formaggio grattuggiato 50 g

sale

Procedimento:

Portate ad ebolizione dell'acqua per far cuorece il riso, una volta cotto scolatelo e fatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate il pesto alle zucchine(il verde del tricolore). Tagliate grossolanamente le zucchine e mettetele a cuocere in acqua, quando saranno cotte, ma ancora aldente, scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarle e fargli mantenere il colore.

Mettete le zucchine e il formaggio grattuggiato nel mixer e tritate con dell'olio, sarà così pronto il pesto che dovrà essere fatto raffreddare ulteriormente in frigorifero.

Tagliate poi la mozzarella in pezzettini (il bianco del tricolore) e tagliate anche i pomodorini(il rosso del tricolore).

Una volta che il riso e il pesto saranno freddi mescolateli insieme, aggiungete poi la mozzarella e i pomodorini. Se serve aggiungete un filo d'olio e ovviamente servite freddo!

Buon appetito

Le Giovani Ricette #30: Pasticcio filante di patate

Pasticcio filante di patate

La Patata, un tubero che nel passato era considerato il cibo delle streghe per la particolarità di crescere sotto terra e non da fiori su alberi, ora è di uso super comune!

La si può mangiare lessa, fritta, impastellata, lavorata e trasformata in gnocchi, ma volendo la si può usare anche come generatore di elettricità o per decorare abiti e capelli come faceva Maria Antonietta!.

Ne esistono di molte varietà, ma la più costosa e rara è la Bonnotte, che viene coltivata sull'isola francese di Noirmountier in solo 10 giorni dell'anno e costa circa 400 dollari al chilo.

Ingredienti:

patate: 1kg

pomodori maturi: 3

cipolla: 1

mozzarella: 1

olio: q.b.

sale: q.b.

Procedimeto:

Pulite bene le patate e fatele lessare in acqua bollente, una volta morbide nel cuore, scolatele e sbucciatele e fatele raffreddare.

Tagliate poi la cipolla e fatela rosolare in un filo d'olio; lavate e tagliate poi i pomodori in pezzetti e uniteli alla cipolla in padella e fateli cuocere per qualche minuto.

Tagliate ora grossolanamente le patete e unitele al composto di cipolle e pomodori, aggiungete un pizzico di sale e fate saltare il tutto in padella ancora un paio di minuti per insaporire.

Oliate un cassaruola e versatevi il composto della padella, ricoprite poi il tutto con la mozzarella tagliata a dadini o a fette.

Mettete in forno a 200° per 20m circa (la mozzarella deve essere ben sciolta).

Buona Appetito!

Ricetta presidio #4 Mèreconde

Mèreconde

La ricetta Presidio che vede come protagonista il Bagòss di Bagolino è facile e veloce e vi permetterà di fare un'ottima figura in una cena con amici e parenti.

I Mèreconde sono gnocchi di Bagòss.

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr Pane grattuggiato;

200 gr formaggio bagòss;

3 uova;

prezzemolo;

brodo (preferibilmente di pollo).

Procedimento:

Unite tutti gli ingredienti e lavorateli impastando bene. 

Dividete l'impasto e formate dei gnocchetti. 

Mettere questi gnocchetti nel brodo (meglio se di pollo) e fateli bollire per pochi minuti.

e il gioco è fatto!

Buon appetito!

Le Giovani Ricette #29: Pasta ai carciofi, pomodori secchi e mortadella

Pasta ai carciofi, pomodori secchi e mortadella

L'ingrediente principale di questa ricetta è il carciofo, che al contrario di come tanti pensano è un bocciolo e non un frutto, infatti se lasciato crescere diventa un fiore azzurro.
E' una pianta molto antica e ne esistono molte varietà sia primaverili che autunnali.
Anche Pablo Neruda ha dedicato un poema a questo ortaggio.

Ingredienti:
pasta corta: 250gr
carciofi: 2medi
pomodori secchi: 20gr
mortadella: una fetta spessa 1cm
olio: qb

Procedimento:
Lavate e pulite i carciofi da foglie esterne e barba, tagliateli a listarelle e mettele in una padella antiaderente con un filo d'olio e fateli rosolare per qualche minuto.

Tagliate poi a pezzetti i pomodori secchi e la mortadella e unite il tutto ai carciofi.

Nel frattempo mettete sul fuoco acqua salata e appena bolle buttate la pasta; una volta cotta unite la pasta al sugo e fate insaporire per un minuto.

Servite caldo e buon appetito!

Ricetta Presidio #3 - i Pizzoccheri

Pizzoccheri

Con un presidio come il Bitto Storico non possiamo che segnalarvi la ricetta dei Pizzoccheri!

Non pecchiamo di superbia dicendovi che è quella VERA, perchè si sa, in questi casi ogni tradizione ha la sua vera ricetta dei pizzoccheri, questa è la nostra!

Buon Appetito!

ingredienti (per 4 persone):

400 g di farina di grano saraceno;
100 g di farina bianca;
200 g di burro;
250 g di Bitto Storico Presidio Slow Food;
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
200 g di verze;
250 g di patate;
uno spicchio di aglio;

sale q.b.

pepe q.b.

procedimento:

Mescolate le due farine, impastatele con acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto vellutato (non deve essere ne troppo asciutto ne troppo bagnato).

Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale ricaverete delle fasce di 5-6 centimetri di lunghezza e 5-6 millimetri di larghezza. 

Cuocete le verdure in acqua salata: le verze le tagliate a piccoli pezzi e le patate a tocchetti , dopo circa 8-10 minuti unite i pizzoccheri.

Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzocheri con la schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda, cospargete con il Parmigiano grattugiato e il Bitto Storico Presidio Slow Food a scaglie, proseguite alternando pizzoccheri e formaggio. 

Nel frattempo, friggete il burro con l'aglio lasciandolo colorire senza bruciarlo e versarlo sui pizzoccheri.

Servire i pizzoccheri ben caldi con una spolverata di pepe (a piacere).

Buon Appetito!

per conoscere tutto sul Bitto Storico leggi il nostro articolo dedicato a questo favoloso Presidio al link:http://slowfoodretegiovanevo.blogspot.it/2015/03/presidio-3-il-bitto-storico.html 

qui troverete anche tutti i punti vendita dove poter acquistarlo e assaggiarlo.

Le Giovani Ricette #28 : Pasta con cavoletti di Bruxelles e pancetta

Pasta con cavoletti di Bruxelles e pancetta

Si chiamano cavolini di Bruxelles, ma con il Belgio pare che non abbiano molti rapporti. Secondo la tradizione, sembra che siano originari dell’Italia e che siano stati poi importati in Belgio dai legionari romani. 

Oltre i tre quarti della produzione mondiale di questi cavoli in miniatura avviene attualmente in Inghilterra, e buona parte della restante produzione è divisa tra Francia e Olanda. 

La popolazione belga non è neanche una grande consumatrice di questi ortaggi, che sono molto più apprezzati da scozzesi e olandesi.

Ingredienti per 4 persone:

1 etto di pancetta;

500 gr di broccoletti di Bruxelles;

400 gr di pasta corta;

olio EVO;
1 spicchio d'aglio;

sale.

Vi consigliamo di acquistare i prodotti (soprattutto Cavoletti e pancetta) dai produttori locali per migliorare notevolmente il gusto del vostro piatto.

Procedimento:

Lavare i cavoletti di Bruxelles tagliate via la base del torsolo e tagliateli in quattro parti.

Cuoceteli per 10 minuti in acqua bollente e salata.

Tenere da parte l’acqua di cottura dei cavoletti di Bruxelles ed utilizzatela per cuocervi la pasta.

Scolate i cavoletti e fateli rosolare in una padella con olio Evo e uno spicchio di aglio. 
Aggiungete la pancetta a cubetti o listarelle e cuocete finché sui cavoletti non si sarà formata una crosticina marrone.

Togliete l'aglio e aggiungete la pasta.

Saltate per un paio di minuti finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.

Servite ben caldo.

Potete insaporire con pepe o formaggio.

Buon Appetito!

fonte: http://www.cure-naturali.it/cavolini-bruxelles/3299

ricetta originale

Ricetta Presidio #2- crespelle al farro con funghi e stracchino all'antica presidio Slow Food

Crespelle al farro con funghi e stracchino all'antica presidio Slow Food

Ingredienti per 2 persone:

per le crespelle:

50g di farina 00;

50g di farina di farro;

200g di acqua;

1 pizzico di sale;

per il ripieno:

450g di champignon puliti e affettati;

100g di stracchino all'antica presidio Slow Food;

1 spicchio d'aglio;

prezzemolo tritato;

parmigiano grattugiato;

burro;

olio evo;

sale e pepe.

procedimento:

Per le crespelle, mescolare tutti gli ingredienti con una frusta per evitare che si formino grumi e mettere la pastella ottenuta a riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

Nel frattempo, riscaldare una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio. Quando inizia a soffriggere, unire i funghi e cuocerli fino a quando si sarà riasciugata l'acqua che rilasceranno in cottura. Spegnere la fiamma, insaporire con il prezzemolo tritato, sale e pepe e tenere da parte. 

Riscaldare una padella antiaderente unta con un goccio di olio extravergine d'oliva (tamponatelo un po' con carta cucina) e cuocere le crespelle facendo colare 2 cucchiai di pastella ciascuna, allargando la pastella con il dorso di un cucchiaio e lasciando cuocere fino a quando i bordi della crespella si alzeranno leggermente. A questo punto, la crespella è pronta per essere girata (la potete sollevare con le dita e girare delicatamente). Proseguire la cottura per altri 2 minuti e togliere la crespella dalla padella. Proseguire fino a esaurimento della pastella ungendo sempre la padella tra una crespella e l'altra. 

Farcire le crespelle con una cucchiaiata di funghi trifolati e qualche tocchetti di stracchino all'antica presidio Slow Food. Richiuderle a fagottino e inserirle, una attaccata all'altra nella cocotte. Distribuire sopra gli ultimi tocchetti di stracchino, una manciata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa, fino a doratura.

e Buon appetito!

fonte: blog "un pinguino in cucina"

per sapere tutto sullo stracchino all'antica presidio Slow
Food leggete la nostra rubrica dedicata ai presidi #aTavolaConNoi: http://slowfoodretegiovanevo.blogspot.it/2015/02/presidio-2-stracchino-allaantica-delle.html?spref=fb

vi ricordiamo che lo stracchino lo potete trovare:

PRODUTTORI:

Rosa Carminati e Osvaldo Locatelli
Corna Imagna (Bg)
Via Marche, 18
Tel. 035 856364
348 5646570
orietta.locatelli@alice.it

Michele Galizzi
San Giovanni Bianco (Bg)
Località Prademanzi, 1
Tel. 338 9240343

Agnese Giupponi
San Giovanni Bianco (Bg)
Località Capatelli, 5
Tel. 0345 43317-3406941077

Guglielmo Locatelli
Vedeseta (Bg)
Località Reggetto, 8
Tel. 0345 47166
Fax. 0345 47344

Sebastiano Monaci e F.lli
Branzi (Bg)
Località Gardata
Tel. 0345 71190
info@monaciformaggitipici.it

Gianfranco e Matteo Pesenti
Camerata Cornello (Bg)
Via Tassi, 1
Tel. 349 8730008
matteopsnt90@gmail.com

Martino Rota
Brumano (Bg)
Via Ca’ Belardo, 5
Tel. 035 868413

Pasquina Rota
Brumano (Bg)
Località Resegone, 7
Tel. 035 868522

Il Tesoro della Bruna
Corna Imagna (Bg)
Via Finiletti, 17
Tel. 340 2277564

Fanno parte di questa cooperativa i produttori e allevatori: Melchiorre Salvi, Celina Carminati, Cedric Locatelli, Maria Luisa Carminati, Carla Masnada

Ivan Trionfini
Dossena (Bg)
Località Lavaggio
Tel. 339 7297693
mary.cavagna@live.it
Latteria sociale cooperativa Valtorta
Valtorta (Bg)
Via Roma, 10
Tel. 0345 87770
latteriavaltorta@gmail.com

Prati Parini
di Marco e Lorenzo Fustinoni
Sedrina Cacosio (Bg)
Via Cassettone, 1
Tel. 0345 60245-368 578546
www.agriturismopratiparini.com

Le Giovani Ricette #27 Vegetarian Burger

Per questa Giovane Ricetta ci colleghiamo al panino dello street food di cui abbiamo parlato lunedì nelle Giovani News!
Che ne dite quindi di prepararvi il vostro personalissimo hamburger con ingredienti di stagione?
E si...perchè il panino che presenteremo è completamente privo di carne, ma che potrete decorare a vostro piacimento nei vari strati tra le due fette di pane.

L'ingrediente di stagione per creare il nostro hamburger vegetariano è: LO SPINACIO

VEGETARIAN BURGER

Ingredienti per l'hamburger:
spinaci
ricotta
uova
pane grattuggiato
olio
sale

Per il panino( tutto a vostro piacimento):
pane
porro/cipolla
insalata
formaggio
salse (maionese, senape...)

Procedimento:
Pulite gli spinaci e fateli cuore in padella, poi metteteli in una terrina e fateli raffreddare. 

Quando saranno freddi untevi la ricotta e con una forchetta amalgamate il tutto. 

Unite poi l'uovo, un pizzico di sale e il pane grattuggiato fino a che il composto non sarà abbastanza solido da poter maneggiare con le mani.

Create quindi delle palle che poi schiaccerete come un hamburger di carne, passetele nel pangrattato da entrambi i lati.

Passate in padella con un filo di olio gli hamburger vegetariani.

Ora si può passare al comporre il panino, dividete a metà il pane e fatelo scottare nella parte interna in un padella sul fuoco per renderlo più croccante.
spalmate la salsa sul fondo del panino, io ho scelto la mostarda, adagiatevi l'hamburger vegetariano e continuate con gli altri ingredienti; io ho scelto una fettina di formaggio, porri leggermente passati in padella con una noce di burro, e una foglia di insalata.
chiudete con la parte superiore e...
buon appetito! :)

Le Giovani Ricette #26 Crumble di pere e panettone

Bentornati, questa é la prima GiovaneRicetta del 2015.
Sono appena passate le feste natalizie e sicuramente in casa abbiamo ancora panettoni avanzati e questa ricetta vi permettere di riutilizzarli in modo creativo abbinandoli con un frutto di stagione, LA PERA.

E' un frutto che si trova prevalentemente in autunno e inverno, è ricco di zuccheri semplici e di potassio. Ne esistono molte varietà e quella più coltivata in italia è la William.

Crumble di pere e panettone

ingredienti:
3 fette di panettone
4 pere
70g di burro
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zucchero

preparazione:
Tagliate il panettone a pezzetti grossolani e mettetelo in una ciotola e unitevi il burro che avrete fatto sciogliere e raffreddare.
Lavorate con le mani l'impasto, briciolando il panettone.

Lavate e pulite le pere, sbucciatele e tagliatele a dadini.

Mettete in una padella antiaderete le pere con lo zucchero e la cannella e fatele cuocere fino a quando si saranno ammorbidite.

Mettete le pere in delle piccole terrine fino a 3/4 e coprite le pere con il panettone sbriciolato.

Infornate le terrine a 200° per circa 8 minuti.
Quando il panettone sarà dorato togliete le terrine e servitele calde, accompagnate magari con una palline di gelato!