Le Giovani Ricette #24 Risotto Radicchio e scamorza

Siamo alla 24esima Giovane Ricetta.
Questa settimana vi proponiamo un primo piatto che fa parte dei grandi classici della cucina veneta e
italiana, speriamo di essere stati all'altezza di cucinarlo!
Come sempre abbiamo utilizzato solo prodotti a km 0 (gli orti del nonno) e che sono in linea con i principi Slow Food.
L'ingrediente di stagione di questa settimana è:

IL RADICCHIO

• Lo sapevi che...il pasticcere Nicola Fiasconaro ha cucinato il Panettone col radicchio rosso e lo ha presentato al Vinitaly; per saperne di più

• Lo sapevi che...il radicchio rosso è da sempre stato considerato il cibo dei poveri;

• Lo sapevi che...il radicchio cambia sapore da amarognolo a dolce in base al periodo di racconla, invernale o autunnale.

RISOTTO RADICCHIO E SCAMORZA

ingredienti:

250 gr di riso integrale;

150 gr di radicchio;

100 gr di scamorza;

1 cipolla piccola;

1 l di brodo vegetale;

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo q.b.

sale q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Fate il soffritto con cipolla, 3 cucchiai di olio, e due cucchiai di brodo.

Mettete il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo.
Aggiungete un bicchiere di vino, lasciate che evapori per un paio di minuti e aggiungete il brodo poco alla volta.

Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a listarelle il radicchio.

A circa 10 minuti dalla fine della cottura (ci vorranno circa 30 minuti totali) aggiungete al riso il radicchio e mescolate.
Continuate la cottura aggiungendo il restante brodo.
Quando il riso è cotto mantecate il tutto con la scamorza tagliata a cubetti.

Spolverate col prezzemolo e servite.

Buon appetito!