MENU DI NATALE!

tra due giorni è Natale!

anche noi, staff della Rete Giovane Valli Orobiche, abbiamo deciso di cucinare un menu tutto particolare!

l'ingrediente che lega i tre piatti è il pesce.

Ecco il nostro: MENU DI NATALE!

ANTIPASTO: Cornetti al tonno

Ingredienti:

50gr di tonno sott'olio;

2 cucchiai di maionese;

2 capperi;

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda;

Procedimento:

Mettere nel mixer 50 gr di tonno sott'olio, 2 cucchiai di maionese, due capperi e frullare fino ad ottenere un composto denso.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia rotondo e ricavatene 16 spicchi.

Mettete un cucchiaino di composta di tonno all'estremità più larga dello spicchio.

Arrotolate su se stesso lo spicchio partendo dalla parte più larga e terminando alla punta.

Schiacciate i vertici in modo da chiudere la brioche e dategli la classica forma dei cornetti.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180°

potete servire tiepidi o freddi.

Queste simpatiche briches si prestano ad essere riempite con tantissimi ingredienti, sbizzarritevi e create le vostre brioches personalizzate!

scriveteci la vostra ricetta e la pubblicheremo al più presto!

PIATTO PRINCIPALE: Sacchetti sorpresa di lasagne

Ingredienti:

500 gr di zucchine (circa 2 grandi)

250 gr di salmone affumicato;

750 ml di beciamella vegetale;

2 scalogni piccoli;

30 gr di burro;

100 gr noci tritate;
pasta per lasagne;

olio EVO;

sale q.b.;

pepe q.b.
erba cipollina.

Procedimento:

lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.

In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, fate rosolare gli scalogni tritati finemente.

Unite le zucchine, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti circa.

Tostate le noci in una padella antiaderente per un paio minuti.

Tagliate il salmone affumicato a striscioline.

Stendete una sfoglia di pasta per lasagne, mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di besciamella, un cucchiaio di zucchine, una fettina di salmone e le noci.

Chiudete la sfoglia per creare un sacchetto e chiudetelo con un filo di erba cipollina.

Continuate a creare i sacchettini fino a terminare tutti gli ingredienti.

In una pirofila da forno mettete uno strato di besciamella e disponetevi tutti i sacchetti. Cospargeteli con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno per 25-30 minuti a 200°

CONTORNO: insalata tiepida di fagioli e acciughe PSF.

Ingredienti:

300 gr di fagioli;

1 cipolla bianca;

3 filetti di acciuga;

aceto;

salvia;

peperoncino in polvere;

olio EVO;

sale;

Procedimento:

in una padella fate il soffritto di cipolla, unite le acciughe e il peperoncino in polvere.

Versate i fagioli nella padella e le foglie di salvia.

Mescolate delicatamente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché i fagioli non saranno ben cotti.

Cospargete con il prezzemolo e condite con olio, aceto, sale e pepe a piacimento.

Servire con crostoni di pane.

Se volete potete insaporire i crostoni strofinando sulla superficie uno spicchio d'aglio.

DOLCE: Panettone

Il Panettone è il dolce che non può mancare nelle case italiane nel periodo di feste natalizie.
Cucinare il panettone è un'arte e noi della rete giovane vi consigliamo di acquistarne uno fatto in modo arigianale, con ingredienti a Km 0.

Il panettone è di origine lombarda, in modo specifico di Milano, e presente già nel IX Secolo nelle feste cristiane legate al territorio.
Nel XV Secolo nei forni milanesi che impestavano pane per i poveri era vietato impastare anche pane per i ricchi, tranne che nel giorno di Natale, quando aristocratici e plebei potevano mangiare lo stesso pane (pane di puro frumento arricchito di burro, miele e zibibbo).
La ricetta del panettone viene ripresa da Angelo Vergani nel 1944, fondatore della Vergani, azienda che ancora oggi produce il panettone a Milano.

Le origini del panettone sfumano a tratti nella leggenda. Sono due le storie che godono di maggior credito:

1. Messer Ughetto degli Atellani, falconiere, abitava nella Contrada delle Grazie a Milano. Innamorato di Algisa, bellissima figlia di un fornaio, si fece assumere dal padre di lei come garzone e, per incrementare le vendite, provò a inventare un dolce: con la migliore farina del mulino impastò uova, burro, miele e uva sultanina. Poi infornò. Fu un successo strabiliante, tutti vollero assaggiare il nuovo pane e qualche tempo dopo i due giovani innamorati si sposarono e vissero felici e contenti.
2. Il cuoco al servizio di Ludovico il Moro fu incaricato di preparare un sontuoso pranzo di Natale a cui erano stati invitati molti nobili del circondario, ma il dolce, dimenticato nel forno, quasi si carbonizzò. Vista la disperazione del cuoco, Toni, un piccolo sguattero, propose una soluzione: «Con quanto è rimasto in dispensa – un po' di farina, burro, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta – stamane ho cucinato questo dolce. Se non avete altro, potete portarlo in tavola.» Il cuoco acconsentì e, tremante, si mise dietro una tenda a spiare la reazione degli ospiti. Tutti furono entusiasti e al duca, che voleva conoscere il nome di quella prelibatezza, il cuoco rivelò il segreto: «L'è 'l pan del Toni». Da allora è il "pane di Toni", ossia il "panettone".

Buon Appetito!

Lo staff della Rete Giovane e la condotta Slow Food Valli Orobiche vi augura un sereno Natale!