Le Giovani Ricette #19 Pasta cavolfiore e gamberetti

Avete bisogno di una ricetta facile, veloce e gustosa per far colpo su una persona speciale o per una cena con numerosi amici in cui avete poco tempo per cucinare, ma volete fare assolutamente bella figura?

la diciannovesima Giovane Ricetta è proprio quello che fa al caso vostro!

l'ingrediente di questa settimana è:

IL CAVOLFIORE

• lo sapevi che...la parte bianca del cavolfiore sono i suoi fiori;

• lo sapevi che...il cavolfiore è bianco perché è avvolto da foglie color verde che lo proteggono dalla luce del sole, impedendo così lo sviluppo della clorofilla;

• lo sapevi che...gli inglesi, attraverso incroci, hanno creato i cavolfiori colorati, arancioni, verdi e rosa, ma il cavolfiore viola è assolutamente Made in Italy con il Violetto di Sicilia.

Procediamo ora con la ricetta:

PASTA CAVOLFIORE E GAMBERETTI

Ingredienti:

1 cavolfiore bianco;
1 porro piccolo;
100 grammi di gamberetti;
300 grammi di pasta lunga;
Olio qb;
Pepe qb.

Procedimento:

Mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta. Mentre aspettate che giunga ad ebollizione, tagliate il porro a rondelle e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con un po' d'olio.

Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata, tagliatelo a pezzettini e unitelo ai porri.

Aggiungete poi i gamberetti e fate insaporire per 5 minuti.

Buttate la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella dei condimenti. 

Fatela saltare e aggiungete il pepe. 

Servite caldo e buon appetito!
Ps. A scelta si può aggiungere al posto del pepe un pizzico di peperoncino poco piccante...ma attenzione a non coprire i sapori!

Le giovani Ricette #18 Pipette catalogna e alici

Per la diciottesima ricetta, la Rete Giovane, vi propone un primo piatto dal gusto forte e deciso. 
Il piatto prende ispirazione dai prodotti della Puglia potando con se i suoi colori, le sue tradizioni e i suoi profumi.
L'ingrediente principale e di stagione per ottenere questa ricetta è:

LA CATALOGNA

• Lo sapevi che...la puoi chiamare sia catalogna, che cicoria catalogna che cicoria asparago;
• Lo sapevi che...il gruppo musicale Elio e le storie tese ha dedicato una canzone alla cicoria catalogna; si intitola: Catalogna;
• Lo sapevi che...è coltivata soprattutto nel Lazio, in Veneto e in Puglia. 

Vediamo ora come utilizzare la catalogna nella nostra ricetta:

PIPETTE CON CATALOGNA E ALICI

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di catalogna;
350 gr di pipette;
4 filetti di acciuga;
2 spicchi d'aglio;
peperoncino in polvere;
olio EVO qb;
sale qb;

Procedimento:

Lavate la catalogna, tagliate il fondo che risulta essere duro e amaro e separate le foglie.
Tagliare ogni gambo in parti non troppo grosse e fatele bollire in abbondante acqua calda e salata.
Nel frattempo fate scaldare in una padella l'olio con i due spicchi d'aglio schiacciati.

La catalogna deve cuocere per 10 minuti, nel frattempo aggiungere i 4 filetti di alici nella pentola e fate cuocere finché questi non si saranno sciolti.

Scolate la catalogna e mettetela a cuocere nella padella con le alici.

Nell'acqua della cottura della catalogna fate cuocere le pipette. 

Scolatele al dente e finite la cottura nella padella con la catalogna e le alici. 

Servite ben calde e con una spolverata di peperoncino sopra.

E come sempre, Buon appetito! =)

Le Giovani Ricette #17 Risotto alle verdure

Ci stiamo ormai abituando al clima autunnale, salutando l'estate che forse non è mai arrivata.
Anche le nostre Giovani Ricette si adattano al freddo e questa settimana vi proponiamo un risotto alle verdure che riuscirà a scaldarvi anche nelle giornate più fredde.
Le verdure utilizzate per questa ricetta sono quattro:

LA CIPOLLA ROSSA

• Lo sapevi che...in alcuni contratti d'affitto la cipolla era una coltura vietata perché era considerata una coltura "sfruttatrice".
• Lo sapevi che...la sua provenienza è probabilmente asiatica.

LA CAROTA

• Lo sapevi che...all'inizio la carota era di colore viola.
• Lo sapevi che...la carota è considerata un ortaggio yang, hanno proprietà consolidanti, fortificanti, costruttive e hanno un'azione antiacida.

LA PATATA

 

• Lo sapevi che...con la patata viene prodotta la vodka!
• Lo sapevi che...a causa della sua forma veniva considerata il cibo del diavolo e nessuno voleva cibarsene.

LA ZUCCHINA

• Lo sapevi che...è adatta per molti tipi di diete perchè ricca d'acqua e facilmente digeribile.
• Lo sapevi che...della zucchina si possono mangiare sia i fiori che il fusto della pianta.

ma proseguiamo con la ricetta:

RISOTTO ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso e farro (trovate in commercio il riso misto a cereali diversi);

1 cipolla rossa

2 carote

2 patate di media grandezza

1 zucchina

1 bicchiere di vino

brodo q.b

olio EVO q.b.

sale q.b.

panna vegetale q.b.

procedimento:

fate il soffritto tagliando la cipolla a pezzetti e facendola cuocere in una padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

Tagliate le carote a pezzetti piccoli e mettetele in padella con il soffritto.

Tagliate le zucchine a pezzetti piccoli e mettetele in padella.

Tagliate le patate a pezzetti piccoli e mettetele in padella. Aggiustate di sale, bagnate con due mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

Aggiungete il riso e farro e fatelo tostare, aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare per 5 minuti.

Aggiungete il brodo caldo in modo da coprire quasi totalmente il riso e le verdure. Il riso va sempre tenuto bagnato, quindi aggiungete il brodo ogni volta che questo si asciuga. la cottura è di circa 20 minuti.

Dopo 20 minuti assaggiare per verificare la cottura e aggiustare di sale se necessario.
Se il riso risulta troppo asciutto aggiungere un po' di panna vegetale per la mantecare.
servire ben caldo.

Buon Appetito! =)

Le Giovani Ricette #16 Fagottini di fagiolini e prosciutto

Nelle nostre Giovani Ricette non abbiamo mai parlato di aperitivo, ma con le giornate che si accorciano e con l'arrivo del freddo nelle nostre serate, perchè non invitare gli amici a casa per uno spriz accompagnato da qualcosa di stuzzicante ma buono pulito e giusto?

Divertiamoci a scoprire un nuovo ortaggio che questo ottobre ci offre...

IL FAGIOLINO

• Lo sapevi che...più che una varietà di fagioli, i fagiolini sono fagioli “immaturi”, ma vengono considerati ortaggi a tutti gli effetti. Hanno pochissime calorie e sono molto ricchi di sali minerali e fibre.

• Lo sapevi che...esistono varietà di fagiolini bianchi, verdi e anche viola.

scopriamo ora la ricetta...

FAGOTTINI DI FAGIOLINI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

fagiolini 100g

prosciutto crudo 50g

pasta sfoglia 1confezione

olio q.b

Procedimento:

Tagliare le estremità dei fagioli, lavateli e fateli bollire in abbondante acqua fino a che non saranno aldente.

Scolateli e fateli raffreddare per qualche minuto.

Prendete la pasta sfoglia e fatene dei rettangoli abbastanza grandi da contenere i fagiolini nella loro lunghezza.

 

Prendete 5/6 fagiolini e avvolgeteli in una fetta di prosciutto crudo e fatene poi dei fagottini all'interno dei rettangoli di pasta sfoglia.

Chiudeteli bene e spennelate con un filo di olio la superfice.

Mettete in forno per 15/20 minuti a 180° e negli ultimi 5 minuti di cottura mettete il forno in modalità ventilato in modo che si crei una doratura.

Serviteli tiepidi e buon appetito!

Le Giovani Ricette #15 - I colori a cena!

L'autunno porta con se molte cose, il cambio dell'ora, il venticello che alza le foglie che cadono dagli alberi ma soprattutto molti colori, che ritroviamo nelle verdure che possiamo utilizzare per le nostre Giovani Ricette.
Per questa quindicesima pubblicazione vi proponiamo una Doppia Ricetta!
Un primo piatto di colore rosso del radicchio e un secondo piatto di colore verde della bietola.
Come sempre queste verdure hanno delle curiosità da scoprire!

IL RADICCHIO

• Lo sapevi che...Le origini di questo ortaggio che paiono essere orientali non sono del tutto certe; in Italia si hanno notizie sicure sul radicchio nel secolo XVI quando iniziò ad essere coltivato nella zona di Treviso.

• Lo sapevi che...Il nome radicchio deriva dalla parola latina "radix" che significa radice. 

• Lo sapevi che...Il suo succo viene utilizzato in cosmesi per la preparazione di prodotti mirati per i capelli e per la pelle.

http://www.mr-loto.it  

LA BIETOLA

• Lo sapevi che...la bietola è una pianta nativa europea, ben diffusa alle diverse latitudini del nostro continente e particolarmente presente (anche come pianta spontanea) nei paesi che si affacciano sul Mediterraneo.

http://www.verduredistagione.it

• Lo sapevi che...l'ingrediente principale della torta Pasqualina è la bietola e secondo la tradizione dovrebbero essere trentatré i fogli di pasta come gli anni di Gesù.

• Lo sapevi che...la bietola da costa è ricca di acqua, di ferro e vitamine ed è un alimento molto utile. Ha proprietà antianemiche, rinfrescanti ed emollienti. I medici la consigliano per chi soffre di anemia per l’alto contenuto di acido folico che favorisce l’apporto di ferro. Inoltre, è ricca di provitamina A e betacarotene, vitamina essenziale per la pelle, per i tessuti e per la vista, infine, apporta anche buone quantità di magnesio.

http://www.rosmarinonews.it 

Ora utilizziamo questi ingredienti in cucina nel nostro piccolo abbinamento: 

I COLORI A CENA!

primo piatto

LASAGNE VERDI CON RADICCHIO E SCAMORZA

ingredienti:

radicchio 1
cipolla 1
scamorza 200g
besciamella 500g
pasta per lasagne verdi
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

preparazione:

Lavate e asciugate le foglie del radicchio, dopo di che tagliatele a listarelle.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un po di olio, mettete poi il radicchio a passire con un po di sale in modo che la verdura rilasci tutta l'acqua; una volta cotto pepate e lasciate raffreddare.

Mentre il radicchio cuoce tagliate la scamorza a dadini.

In una teglia adatta al forno iniziamo ad assemblare le lasagne, ungete la teglia per non far attaccare la pasta al fondo e fare poi un primo starto di pasta, cospargete poi di besciamella su tutta la superfice, distribuite poi un po' di radicchio e qualche cubetto di formaggio.

Continuate con questa operazione fino ad avere strati a sufficenza; spolverizzate poi un del formaggio grattuggiato per creare una doratura.

Mettete in forno a 180° per 20 minuti, controllando a fine cottura con una forchetta che la pasta della lasagna sia ben cotta.

Servite caldo e Buon appetito!

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secondo piatto

TORTA SALATA DI PATATE E BIETOLA

ingredienti:

4 patate

1 mazzo di bieta

1 rotolo di pasta sfoglia

formaggio saporito a pasta molle

sottilette

mezza cipolla bianca

olio EVO

sale

procedimento:

Fate il soffritto di cipolla in una pentola e fatevi scaldare la bieta per circa 20-25 minuti aggiungendo dell’acqua calda se necesario.

Nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili le patate e fatele cuocere per 5-10 minuti in acqua bollente e salata.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia, mettete la bieta, il formaggio tagliato a dadini e le patate in modo da creare degli strati, coprite con le sottilette.

Cuocete in forno a 200° per 45 minuti.
Buon appetito