Le Giovani Ricette #17 Risotto alle verdure

Ci stiamo ormai abituando al clima autunnale, salutando l'estate che forse non è mai arrivata.
Anche le nostre Giovani Ricette si adattano al freddo e questa settimana vi proponiamo un risotto alle verdure che riuscirà a scaldarvi anche nelle giornate più fredde.
Le verdure utilizzate per questa ricetta sono quattro:

LA CIPOLLA ROSSA

• Lo sapevi che...in alcuni contratti d'affitto la cipolla era una coltura vietata perché era considerata una coltura "sfruttatrice".
• Lo sapevi che...la sua provenienza è probabilmente asiatica.

LA CAROTA

• Lo sapevi che...all'inizio la carota era di colore viola.
• Lo sapevi che...la carota è considerata un ortaggio yang, hanno proprietà consolidanti, fortificanti, costruttive e hanno un'azione antiacida.

LA PATATA

 

• Lo sapevi che...con la patata viene prodotta la vodka!
• Lo sapevi che...a causa della sua forma veniva considerata il cibo del diavolo e nessuno voleva cibarsene.

LA ZUCCHINA

• Lo sapevi che...è adatta per molti tipi di diete perchè ricca d'acqua e facilmente digeribile.
• Lo sapevi che...della zucchina si possono mangiare sia i fiori che il fusto della pianta.

ma proseguiamo con la ricetta:

RISOTTO ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso e farro (trovate in commercio il riso misto a cereali diversi);

1 cipolla rossa

2 carote

2 patate di media grandezza

1 zucchina

1 bicchiere di vino

brodo q.b

olio EVO q.b.

sale q.b.

panna vegetale q.b.

procedimento:

fate il soffritto tagliando la cipolla a pezzetti e facendola cuocere in una padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

Tagliate le carote a pezzetti piccoli e mettetele in padella con il soffritto.

Tagliate le zucchine a pezzetti piccoli e mettetele in padella.

Tagliate le patate a pezzetti piccoli e mettetele in padella. Aggiustate di sale, bagnate con due mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

Aggiungete il riso e farro e fatelo tostare, aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare per 5 minuti.

Aggiungete il brodo caldo in modo da coprire quasi totalmente il riso e le verdure. Il riso va sempre tenuto bagnato, quindi aggiungete il brodo ogni volta che questo si asciuga. la cottura è di circa 20 minuti.

Dopo 20 minuti assaggiare per verificare la cottura e aggiustare di sale se necessario.
Se il riso risulta troppo asciutto aggiungere un po' di panna vegetale per la mantecare.
servire ben caldo.

Buon Appetito! =)