Come scegliere il pesce

COME SCEGLIERE IL PESCE

Per la nostra rubrica A Tavola Con NOI, cioė come comprare e consumare in modo Buono, Pulito e Giusto, oggi ci occupiamo di:

COME SCEGLIERE IL PESCE

Siamo vicini a Slow Fish l'evento Slow Food dedicato interamente al pesce e non possiamo che introdurre uno dei tantissimi temi che si discuteranno dal 14 al 17 maggio a Genova: come scegliere il pesce.

Come mai bisogna fare attenzione a quali pesci mangiare? Mangiare più pesce non è forse il consiglio numero uno di ogni dietologo?

Il problema è che per conformismo, moda o semplice pigrizia, mangiamo sempre gli stessi pesci. Il risultato è che diverse specie, ad esempio il tonno rosso e il salmone selvatico, sono ormai a rischio di estinzione.

D’altronde anche la maggior parte degli allevamenti ittici comporta diversi problemi per l’ambiente, e dunque l’acquisto di pesce allevato (a meno di orientarsi su vongole, cozze, ostriche o prodotti di allevamenti biologici) non rappresenta una valida alternativa. 

La soluzione non è smettere di mangiare pesce. Basta scegliere le specie meno conosciute, dei mari più vicini a noi, altrettanto buone ma senza controindicazioni. 

Se impariamo a rispettare poche semplici regole (rispettare la taglia minima;

 rispettare la stagionalità non consumando una specie nella sua stagione riproduttiva; variare le scelte imparando nomi e ricette di pesci “dimenticati”), possiamo continuare a godere del cibo che il mare può offrire.

Come con frutta e verdura, e tutto il cibo in generale, scegliere pesce locale e di stagione è dunque la soluzione migliore per godere al meglio del cibo senza compromettere l’ambiente.

Mangiare bene oggi, senza pregiudicarci la possibilità di continuare a farlo domani, insomma.

Pazienza, dunque. E buon appetito. Saranno queste le nostre armi migliori.

DA NON MANGIARE:

Salmone;

Tonno rosso;

Gamberi tropicali allevati;

Pesce spada;

Datteri di mare;

Bianchetti.

ATTENZIONE A:

Cernia bruna;

Merluzzo.

Clicca qui per vedere il calendario del mediterraneo

per saperne di più di Slow Fish clicca qui: slow fish